豆腐はしっかり水切りする。
干ししいたけは水でもどしておく。

長いもはすりおろす。玉ねじはみじん切り、青ネギは小口切りに、しいたけは細かく切る。

ボウルに鶏ミンチ、片栗粉、１の豆腐と２を入れ、たまごを割り入れ、塩・胡椒をして、手でしっかりと捏ねる。捏ね終わったらラップをして冷蔵庫で１～２時間冷やす。

【しょうがあん】を作る。しいたけの戻し汁＋水を鍋に入れ、沸騰させて◎を入れ、水溶き片栗粉を少しづつ入れてお好みのとろみにする。

フライパンを温め油をひき、３のタネを大きめのスプーンですくってフライパンにおく。片面が焼けたら裏返して焼き色がつくまで焼く。お皿に盛り付け、４のあんをかけて出来上がり！お好みで大葉の細切りをのせて下さい。

今回豆腐は男前豆腐ミニを使用しました。