鶏肉に塩を少々ふりかけてよくもみこむ。

水に長ねぎの青い部分、しょうがの皮、酒を加えて強火にかける。
煮立ったら鶏肉を入れて中火で13分茹でて、茹で汁につけたまま冷めるまでおく。

お米は炊く30分前に洗って炊飯器に入れ、冷めた②のゆで汁1カップを加え、分量の塩、しょうゆを加えて炊く。

ごはんが炊き上がったら、鶏肉をゆで汁に入れたまま温める。
汁気をきって食べやすく切る。

フライパンにごま油を熱し、チンゲン菜ともやしを塩・こしょうで炒める。