レモンは皮の黄色い部分をピーラーなどで薄くむき、果肉と皮（白い部分）に分ける。

皮の部分は千切りにし、果肉の部分は薄皮を除いて果肉のみの状態にする。

千切りにした皮を3回ほど茹でこぼす。

1カップの水に皮を入れ、弱火で30分ほど煮る。