こんにゃくはちぎる。ごぼうは乱切り。それぞれ下ゆでする。
牛スジは塊のまま水からゆで沸騰してあくが出てきたら流水で洗い一口大に切る。

※脂が多い、国産牛でない場合ゆでこぼすのは二度ほどしてください。

鍋にスジをいれ酒, かぶるくらいの水を入れて加熱。沸騰したら灰汁をしっかりひき蒟蒻牛蒡、★とみりんをいれる。

さらに沸騰したら薄口醤油、醤油をいれ落し蓋をしてことこと煮る。

うちではたくさん作って、毎日火を入れて味の変化を楽しんでいます。

圧力鍋にかけてしまうと肉の食感や旨味が減ってしまうように思いますのでゆでこぼして、ことこと煮る、のがポイントです。