トマトはへたをとって湯むきし横半分に切って種を取り出して1cm角に切る。ボウルにトマトとにんにくのみじん切りを加える。

1に塩、こしょうを加えボウルをあおってよく混ぜる。さらにオリーブ油を加えてとろりとするまでよく混ぜる。

かじきに塩、こしょう(分量外)をきつめにふり、2をのせて10分ほど置く。かじきからトマトにんにくをきれいにおとし、オリーブ油(大さじ2-3)をひいたフライパンで焼く(最初は強火途中から中火で)

裏返し、小さじ2程度の油を残しあとはふきとる。いったん火から下ろしてワインをいれ火にかけてアルコールをとばす。かじきを取り出して皿に盛る。

火を止めたフライパンに漬け込んだトマト、唐辛子を入れて温める。かじきの上にかけてできあがり。