ゴーヤは種とわたを取り薄切りにし、１/４はみじん切りにして、塩少々ふり、軽く絞ってマヨネーズとあえ、ご飯と混ぜ合わせる。

残りのゴーヤは３ミリぐらいのうす切りにして、氷水に５分さらして水気をふく。

フライパンにごま油を熱し◆Ａを炒め、◆Ｂを入れ弱火にして５分ほど煮、②を加えて炒め、ごまをふる。

器に①を盛り、③をのせる。