生地3種にﾗｯﾌﾟと濡れ布巾をかけ第一次発酵(40分ほど)。2倍くらいに膨れたらｶﾞｽ抜きをして丸め、ﾗｯﾌﾟと濡れ布巾をしてﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。20分置いたら再度ｶﾞｽ抜きをする。

型を目安のために置いて幅を確認しつつ作業します。（単位は全てｃｍ）
待機中の生地は必ず濡れ布巾をかけて下さい。
抹茶生地を19×6に伸ばす。

ｺｺｱ生地の1/4を19×8に伸ばす。
ものすごく薄くなりますが無理矢理端と端を持って引っ張ってもちぎれません。

5に4を乗せて写真のように少し5の生地が端を包むようにする。生地同士はつなぎ目を指でつまんで固定すると縮まなくて成形がｽﾑｰｽﾞです。

手前から巻いてゆきかたつむりの殻の出来上がり。崩れないように継ぎ目をつまんで固定し下にしておく。

プレーン生地を写真のように幅だけ気をつけて適当に伸ばし、手前だけ厚さ５ｍｍくらいにして19×1.5と19×1を2本切り取りひとまず待機。

残りのｺｺｱ生地を19×8に伸ばしますが、かたつむりの体を作るために写真のように頭部を厚く、しっぽに向かって薄くなるよう麺棒でのします。

9のしっぽにあたる薄い部分に8で切り取った中の19×1の生地を乗せる。

10の上に7のかたつむりの殻を継ぎ目部分を下にして乗せる。これでしっぽと殻の間にﾌﾟﾚｰﾝ生地が入る形になります。

かたつむりの頭部に目を作るために包丁で1cm切れ目を入れる。後で塞がるのでざっくり入れても平気です。

12でできた切れ目に8で切り取った中の19×1の生地を詰め込む。この際、目の部分を引っ張りながら継ぎ目をつまんで固定する。

頭部の上に8で切り取った中の19×1.5の生地を乗せる。目の先端から殻までちゃんと覆うように多少伸ばしたりして調整してください。

8での残りのﾌﾟﾚｰﾝ生地を19×22に伸ばし中央の14を置くところを特に薄く平らに（他の場所と厚さが違って構いません）伸ばし写真のように乗せる。理由はﾒﾓで。

寝ていた頭を持ち上げるようにして頭部側から生地を巻き上げます。もし生地が長すぎたらそこで内側に折り返し調整。

しっぽ側の生地を巻き上げつなぎ目は写真のようにかたつむりの目の上の辺り。丁寧につまんでつなぎ目を固定する。指に水をつけてさすると目立たなくなります。

底辺がゆがまないように注意して持ち上げ型に入れる。ﾗｯﾌﾟと濡れ布巾をして２次発酵(40分ほど)。型の高さより１cm下くらいまで膨らんだら蓋をして210度のｵｰﾌﾞﾝで30分焼く。

焼きあがったら、30cmほどの高さから落として蒸気を抜く。型から取り出して網の上などで冷まし出来上がり♪
写真は右左の端。あんまりゆがみませんでした♪