油揚げを半分に切って油抜きをする。
手に挟んで水気をきる。はしをコロコロして袋状に開く。

卵を小鉢などに割ってから油揚げの中にいれ、爪楊枝で閉じる。

鍋にだし汁と調味料を入れ沸騰させ、２をいれる。
４分ほどにて出来上がり。
あれば三つ葉を煮汁でさっと煮る。