白と黒のとろ〜り♪練りごまのブラマンジェ
白練りゴマは牛乳で、
黒練りゴマは豆乳で、
アガーを使った
とろ〜〜〜り
ブラマンジェ風。
このレシピの生い立ち
友人が作ってくれた白ゴマプリンに感激♪レシピを聞き忘れて、、、、、(O.;)
冷製はアガーがご贔屓な自分。乳製品＋アガーで固まりづらいのを活かせないかと試作してみました。黒蜜ときな粉はおすすめです♪
白と黒のとろ〜り♪練りごまのブラマンジェ
白練りゴマは牛乳で、
黒練りゴマは豆乳で、
アガーを使った
とろ〜〜〜り
ブラマンジェ風。
このレシピの生い立ち
友人が作ってくれた白ゴマプリンに感激♪レシピを聞き忘れて、、、、、(O.;)
冷製はアガーがご贔屓な自分。乳製品＋アガーで固まりづらいのを活かせないかと試作してみました。黒蜜ときな粉はおすすめです♪
アプリでひらく作り方
- 1
黒層から作りました。乾いた鍋に上白糖とアガーを入れ、同じく乾いた泡立て器でよ〜くかき混ぜておきます。
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- 2
別の鍋に豆乳とホイップクリームを入れ、沸騰させないように温めます。そこへ【１】を入れ溶かし、泡立てないようよく混ぜ終始沸騰しないようにします。
- 3
練りゴマ(黒)にレンジで60℃に加温したお湯を加え、よく混ぜ合わせます。この作業は瓶内で分離している胡麻をペースト状にするためです。
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- 4
温めた【２】を火から下ろし、【３】の黒ごまペーストを加え、ゴム平と鍋肌を使ってペーストを溶かし混ぜていきます。
- 5
氷水を用意し、【４】を別のボウルに一度濾してからボウル底を冷やしながらゴム平でゆっくり大きく回します。だんだん冷えてもったりしてきます。この作業を省くと、胡麻が分離してしまいます。
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- 6
人肌以下にタネが冷えたら、再度濾しながら容器に流し込みます。ラップをして冷蔵庫へ。。。。。。。
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- 7
次に白層です。乾いた鍋に上白糖とアガーを入れ、同じく乾いた泡立て器でよ〜くかき混ぜておきます。
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- 8
別の鍋に牛乳とホイップクリームを入れ、沸騰させないように温めます。そこへ【７】を入れ溶かし、泡立てないようよく混ぜ終始沸騰しないようにします。
- 9
練りゴマ(白)にレンジで60℃に加温したお湯を加え、よく混ぜ合わせます。
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- 10
温めた【８】を火から下ろし、【９】の白ごまペーストを加え、ゴム平と鍋肌を使ってペーストを溶かし混ぜていきます。
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- 11
氷水を用意し、【10】を別のボウルに一度濾してからボウル底を冷やしながらゴム平でゆっくり大きく回します。だんだん冷えてもったりしてきます。
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- 12
人肌以下にタネが冷えたら、再度濾しながら、先に保冷しておいた黒ごまの上へタネを流し込みます。
再度冷蔵庫で冷やしましょう。 -
- 13
お好みで黒蜜ときな粉をのせて召し上がれ♪ アガー使用でとろける口当たりです(#^.^#)
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コツ・ポイント
層を冷やすのは半日＋半日で。練りゴマをお湯で練ること、氷水で冷やしながらとろみを待つこと、二度濾すこと。。。がポイント。
ホイップクリームでも生クリームでもよろしいかと。
つくれぽ
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