しょうがは薄くスライスしておく。カレイは、皮側に斜め十字に切り込みを入れておく。

鍋に水、砂糖、しょうゆ、みりん、酒、しょうがを入れて煮たたせる。

煮たったら、カレイを皮側が上になるようにして入れ、スプーンで煮汁をまわしかける。

落し蓋をして弱火で10分位煮る。一度、鍋のふたを外して煮汁を回しかける。

皿に盛り、煮汁をかけたらしょうがを添えてできあがり。