カボチャはワタと種を取って洗って2cm角ぐらいに切り、カボチャがかぶるくらいの水で柔らかくなるまで煮て、熱いうちに皮を取り除いてマッシュして70g用意しておく。煮汁を150gとっておく。（足りない場合は水を足して下さいネ。）

ボウルにカボチャと、塩とバター以外の材料を入れ、砂糖の上にイーストを置き、人肌に冷ました煮汁をイーストめがけて注ぎ、ヘラ等でよく混ぜ、塩を加えて混ぜたら、コネ台へ移す。

５分ほどこねたら、バターをちぎりながら加え、さらに表面がツルッとなめらかになるまでこねる。おしりをきっちりと閉じて丸め、薄く油をぬったボウルに入れ、固く絞った濡れ布巾をかけて、１次発酵させる。

約２倍にふくらみ、１次発酵がすんだら、打ち粉をした台に生地を取り出し、優しくガス抜きして３分割し、それぞれ丸めなおして濡れ布巾を掛け、ベンチタイムを２０分とる。型に薄く油を塗っておく。

５に濡れ布巾をかけ、生地が型上1cmくらいになるまで２次発酵させる。その間にシナモンシュガーを作る。室温に戻したバターと、シナモンとグラニュー糖をよくすり混ぜておく。

焼き上がればすぐに取り出し､30cm位の高さから型ごと落として蒸気抜きをし、型からだしてクーラーの上で冷ます。