さつまいもをよく洗って、レンジ竹串がスッと通るまで温める。

さつまいもを取り出したら、縦半分に切り、皮からだいたい５mmぐらいを残してくりぬき、ボウルに入れる。

オーブンを２３０℃に予熱する。１のボウルに、グラニュー糖、卵黄２分の１、生クリームの順に加え、泡だて器かゴムべらでよく混ぜる。

なめらかになったら、飾り用に少し残しておいて、さつまいもの皮につめる。そして、残しておいたものを、はりねずみに見える様に目と鼻にする。

アーモンドスライスを針のようにさし、残りの卵黄をスプーンで表面にぬる。オーブンで約５分、焼色がつくまで焼く。