梅干しは種をのぞいて細かくたたく。ボウルにタレの材料をあわせる。

鍋に水をいれ、大根をいれて点火。沸騰して大根が透き通ったら、オクラ、えのきをいれて２分ほど茹でる。

茹であがったら、ざるにあげて湯を切り、２のタレに漬ける。
粗熱が取れたら冷蔵庫へいれてよく冷やす。

お皿にもって、できあがり。