下準備
キャベツ、ニラは洗って小さめのざく切りにし、塩でもんでおきます。生姜、長ネギも洗って、みじん切りにします。干蝦は、大2のぬるま湯に、15分ほど漬けておきます。

ひき肉をボウルにあけ、塩を加えてよく混ぜます。粘りがでてきたら、酒、生姜、長ネギを加え、混ぜます。更に、卵、ごま油、醤油、味噌、ハチミツを加え、よく混ぜ合わせます。

キャベツ、ニラの水気を絞り、２に加えて混ぜます。干蝦を、戻し汁ごと加え、よく混ぜてなじませます。オールスパイスを加え、具の完成です。

皮で具を包んでいきます。包みながら、お湯を沸かしておきます。（焼く際に使います。）

熱したフライパンに、ごま油をやや多めにひき、餃子を並べます。（フライパンのフタを準備しておいてください。）うっすら、焼き色が付いたのが確認できたら、４で沸かしたお湯を、餃子の高さの三分の一くらいまで注ぎ、すぐにフタをします。

水分が飛んだら、仕上げにごま油を回しかけ、焼きいれていきます。火を消し、盛り付けます。このとき、フライパン返しを、裏返して使うと、餃子が破けずにとれます。