モカロール（コーヒー風味ロールケーキ）
モカロールが食べたくなって作ったら美味しくできたので、私のメモ用に。
このレシピの生い立ち
友達に貸していたお菓子レシピの本２冊が帰ってきて、久しぶりに眺めていたら、どちらにもモカロールが載っていて食べたくなったのと、バタークリームを作ってみたくなったので。
生地は、今とても気に入っている、小嶋ルミさんの「おいしい！生地」を元に作りました。
モカロール（コーヒー風味ロールケーキ）
モカロールが食べたくなって作ったら美味しくできたので、私のメモ用に。
このレシピの生い立ち
友達に貸していたお菓子レシピの本２冊が帰ってきて、久しぶりに眺めていたら、どちらにもモカロールが載っていて食べたくなったのと、バタークリームを作ってみたくなったので。
生地は、今とても気に入っている、小嶋ルミさんの「おいしい！生地」を元に作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
★準備★ ★天板に紙を敷く。 ★薄力粉はふるう。 ★オーブンを200度で予熱する。(本加熱は190度) ★牛乳にインスタントコーヒー入れ、人肌に暖める。
- 2
★生地を作る★
ボールに玉子、上白糖を入れ、湯煎にかけ、ハンドミキサーで５分以上泡立てる。
ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰを中速にし２分泡立てる。
牛乳＋ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰを入れ、中速でさらに２分。
- 3
薄力粉を一度に入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。粉が見えなくなってから、３０回以上切るように混ぜる。 天板に流し入れ平らにならし、190度のオーブンで15分程度焼く。
- 4
★シロップを作る★
お湯と上白糖を小さい器に入れよく混ぜ、砂糖が溶けたらラム酒を加えてさましておく。
★バタークリームに入れるインスタントコーヒーをお湯で溶かし、ラム酒を入れる。 - 5
★バタークリームを作る★バターをボールに入れ、電子レンジでマヨネーズ程度の柔らかさになるまで加熱する。柔らかくなったらハンドミキサーで５分泡立てる。
★別のボールに、玉子とｸﾞﾗﾆｭｰ糖を入れ湯煎にかけ、高速で５分、中速で２分泡立てる。 - 6
バターのボールに、５の泡立てた玉子の1/4を入れよく混ぜ合わせ、全量を玉子のボールに戻し、なめらかなクリーム状になるまでしっかり混ぜる。★溶かしたｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰを2-3回に分けて入れよく混ぜ合わせる。
- 7
生地の上面(焼いた時に上だった面)にシロップを打ち、バタークリームを均一に広げる。巻き終わり1cmは控えめにする。★敷き紙を使い巻いたら、形を整え、敷き紙でぴっちり包み、さらにラップをし、冷蔵庫で10分以上落ち着かせる。
- 8
★切り分けて出来上がりです。★
写真はココアをかけています。★クリームは少し外側に塗っても良いと思います。
コツ・ポイント
敷き紙は、半紙やわら半紙でも良いが、数枚使わないと敷ききれないため、敷くのも面倒だし、焼き上がって生地を出す時に紙を持って取り出すと、生地が分裂するので、フリーサイズのグラシン紙、パラフィン紙を敷くのが良い。
生地に打つシロップは、バタークリームに入れたｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰの器をそのまま使って作ると、洗い物がひとつ減る。
バタークリームは固まりすぎない方が美味しかった。
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