白葱は縦に切り目を１本入れて半月切り（様は荒微塵でいいです。）にしていく。
生姜は摩り下ろす。

すり身をボールやナイロン袋に入れて、白葱・生姜・醤油・酒・薄力粉を入れてよく練るように混ぜる。

平たく丸めてフライ衣を付ける。
手にくっ付いて丸めにくいですが、衣を着けてから整えられるので適当で大丈夫です。

油を熱して揚げる。
中までしっかり火を通したいので、最初低温の油でじっくり揚げて、浮き上がってきたら高温にしてカラッと揚げます。