豚肉を大きめに等分する。フライパンを熱し脂身を下にして中火で全体に焼き色がつくまで焼く。出てくる脂はﾍﾟｰﾊﾟｰで拭き取る。

圧力鍋に豚肉・酒・水・しょうがを入れて蓋をし強火にかけ圧力が掛かったら弱火で２０分位加圧し冷めるまで自然放置する。（３０～１時間でＯＫ）

ゆで汁に浮いてる脂をできるだけ取り除き肉を取り出しザルにキッチンペーパーを敷きゆで汁をこす。

圧力鍋に③のゆで汁１カップと★を入れ火にかけ良く混ぜとかし肉を戻し入れ落し蓋にアルミホイルやクッキングシートをのせる。

蓋をし強火にかけ圧力が掛かったら弱火で５分加圧し自然放置。圧が下がったら蓋をとり中火～弱火で煮汁が半分より少なくなるまで煮詰める。