小鍋に牛乳を入れて中火で加熱して、沸騰したら弱火にしてレモン汁を入れて、スプーン等で、全体をざっと混ぜる。

分離したら火を止め、クッキングペーハ゜ーをしいたザルで漉す。(漉した水分は乳清といって栄養たっぷり♪スコーン作りに大活躍しますので、ボールに採って置きます)

水気が周りに少し残るくらいでタッパーに移し、塩を混ぜ、あら熱がとれた冷蔵庫保存。