豆腐の水を切ります。
私は沸騰したお湯にいれ、２～５分くらいゆで布巾を引いたざるに上げています。
お好きな方法で水を切ってください。

お湯やレンジで水切りをする場合はある程度冷ましておいてください。

ボウルに鶏ミンチを入れる。
ニラを小口切りしボウルにいれる。
その上からしょうがを入れる。（私はボウルに直接しょうがをすってます、チューブでもいいです）
１で水を切った豆腐をいれ、酒をいれ塩コショウをする。

2を良くこねる。
全部混ぜ合わさったら、成型しバットに入れる。
かなりやわらかいので間隔をあけて、フライ返しですくえるようにしておいてください。

フライパンに油を引き、フライ返しでそっと成型した種を入れる。
形が壊れたらこのときフライ返しで整える。
中火～弱火でじっくり焼く。

5分くらい焼いたら、そっとひっくり返す。蓋をして蒸し焼きにする。5分くらい焼けばいいと思います。

2009.11.27　豆腐の量を変更しています。1/2丁以上いれると豆腐が強くなりすぎるのでそれ以下にしてください。