フレッシュ苺ジャム＊煮るのは15分
プリザーブ・タイプというのかな。フレッシュな香り・色・口当たりを今だけ閉じ込める。できるだけ短い時間で炊き上げる。今までは、しっかり煮詰めていたけれど、もう1年も持たせたいわけじゃないから。
このレシピの生い立ち
作り続けてきたトラディショナルスタイルの、じっくり炊き上げた濃厚でむっちりこってりのジャムにはそれは素晴らしい満足感がある。でも、年のせいか、この頃は、もっとナチュラルに、そして軽いのが良くなったので。
フレッシュ苺ジャム＊煮るのは15分
プリザーブ・タイプというのかな。フレッシュな香り・色・口当たりを今だけ閉じ込める。できるだけ短い時間で炊き上げる。今までは、しっかり煮詰めていたけれど、もう1年も持たせたいわけじゃないから。
このレシピの生い立ち
作り続けてきたトラディショナルスタイルの、じっくり炊き上げた濃厚でむっちりこってりのジャムにはそれは素晴らしい満足感がある。でも、年のせいか、この頃は、もっとナチュラルに、そして軽いのが良くなったので。
アプリでひらく作り方
- 1
苺は洗ってからへたを取って一晩置くので、痛んでないしっかりしたものを用意する。ざるで水を切る。すぐにグラニュー糖をまぶすので拭いたり乾かしたりする必要はない。
- 2
ジャムを煮る鍋に苺を入れて、150gのグラニュー糖を振りかけて、朝まで置く。
-
- 3
朝には溶けた砂糖液がたまっているので、残り150ｇを振りかけて夜まで置く。
または、夜に300g入れて、朝に煮始めてもよい。
-
- 4
蓋をして、3分ほど中火。
-
- 5
蓋を開けて、苺が膨らんでくるのでレモン汁があれば入れる。だんだん泡だらけになるけれど取ったりしない。、ふきこぼれない程度の火加減。煮るのは15分。
- 6
ル・クルーゼで煮る。ほとんどかき混ぜなくても、苺が勝手にくるくる回っている。
- 7
清潔な瓶に熱いうちに空ける。 泡は自然に消える。鍋の底にに苺の産毛が残るからそれは捨てる。蓋をして冷めたら保存は冷蔵庫。
-
- 8
この頃はめんどうくさいので、瓶の煮沸もやめた！ 季節を少し閉じ込められたらいい、1ヶ月ももてばいい。といいながら、食べるのが2ヶ月、3ヶ月のことも。
- 9
分量の２倍作って、７月に最後の瓶のを食べきりました。今回、カビは出ませんでしたが、確実に保存したいときは、瓶を煮沸消毒してくださいね、
コツ・ポイント
煮沸消毒をさぼるため、洗剤をつけてお湯で洗う。自然乾燥か、麻の布巾で拭く。大事なことは、水気のない瓶に、熱いジャムを入れること。蓋は、すぐ閉めるよりも、乗せておいて、冷めてから閉める方がいいかも。めんどうくさいから、すぐ閉めてしまうけれど。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
