イチジク、レーズン、クルミ以外の材料を手で捏ねる、もしくはHBで5分捏ねる。

9割ほど捏ね上がったら台に取り出し、イチジクとレーズンとクルミをざっくり混ぜ合わせ、生地を丸く整える。

生地の綴じ目を下にして、薄く油（またはバター）を塗ったボールに入れ、30度くらいのところで50分ほど一次発酵。

生地の大きさが約2倍になったら台に取り出し、2分割して丸め、ラップか濡れた布巾をそっとかけて10分ベンチタイム。

生地の綴じ目を上にし、麺棒で楕円形に伸ばし、生地を横長に置く。
生地の上1/3を中央へ折り、下1/3も中央へ折る。

生地を２つに折る。上下の生地を重ね合わせる時に、手の平の腹を使って押し、表面の生地を張らせるようにする。
綴じ目をしっかりとつまむ。

少し左右に伸ばして成型。
綴じ目を下にして、二次発酵にかける。30度くらいのところで45分ほど。

オーブンを200度23分で余熱にかけておく。
余熱が終わったら、焼く直前に強力粉（分量外）を振り、クープを入れる。

焼成。
スチーム機能のあるオーブンならスチームで焼き上げる。
完全に冷めてからカットしてください。