エビはたたいてすり身状にする。玉ねぎはみじん切りにする。
しいたけは軸を取る。

エビに玉ねぎ片栗粉、塩、すりおろししょうがを加え、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

しいたけの内側に片栗粉をまぶして余分な片栗粉を軽くはたく。
エビをかさの部分につめる。

フライパンを弱火にかけ温まったら、しいたけのエビの面を下向きにしていれ、２〜３分焼く。

しいたけをひっくり返し、しょうゆ、砂糖を加え少し火を強めて煮詰めてタレを絡ませる。