ごぼうをよく洗い包丁で皮をこそげ、千切り、またはささがきにして、水にさらしてあく抜きする。鍋に移し20分くらい茹でる。

にんじんは千切りにして、水にさらす。しいたけも千切りにする。

ごま油をフライパンで熱して、水気を切ったごぼう、にんじんと、しいたけを入れる。油跳ねに注意してください！強めの中火でしんなりするまで炒める。

フライパンのごぼう達がしんなりしたら、火をつけたまま砂糖を加えて軽くなじませる。焦がさないように注意してください。

砂糖がなじんで、具材がつやつやしてきたら、酒を加える。一呼吸置いて、しょうゆ、みりんを加え、汁気がなくなるまで炒める。

フライパンを火から下ろして、すりごまを好きなだけまぶす。たくさんまぶすと美味しい！でも、たまにはごま抜きでも美味しい。