まず苺のゼリー液を作ります。苺は細かく刻み、砂糖をまぶしてしばらくおきます。果汁が出てきたら火にかけ、砂糖を煮溶かし、水、レモン汁を入れます。

（１）が熱いうちに、白ワイン(または水)でふやかしたゼラチンをいれて溶かし、氷水に当ててとろみがつくまで冷まします。

ゼリー液を冷やしている間に生クリームを７部立てまで泡立て、
（２）と混ぜ合わせ
型に流して冷蔵庫へ。固まったら完成です。