豆は大目の水でゆっくりゆでる。　圧力鍋なら１０分。 トマトは湯むき、細かく切る。玉ねぎは粗みじん切り。にんにくはみじん切り。 ベーコンは細かく切る。

圧力なべに　玉ねぎ、にんにくをいためる。透明になったら、ベーコン、豚肉を加えいため、火が通ったら、トマト　ブーケガルニ　クミン　ベイリーフ　オレガノ　パセリ　水３００から４００ccを加え圧力をかける　約１５分。

ジャガイモ　さつま芋は　２ｃｍぐらいのキューブに切り　熱したサラダ油でゆっくりとあげる。中まで火が通り表面が少しかりっとしたら　油からあげる。

③の豚肉がやわらかくなったら　豆、ほかの調味料を加え味を調える。焦がさないように煮込む。１時間～２時間。ここで一晩おくと、なおおいしい。

⑤に④のいもを加え　１５分くらい加熱する。芋は形が崩れないようにそっと煮込む。