卵は室温に。薄力粉は３回ふるう。バターはレンジか湯せんで溶かしておく。

型にバターを薄く塗りグラシン紙などを敷く。オーブンは160℃で予熱開始。

ボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサーでときほぐし、砂糖を３回に分けて加えながら高速で泡立てていく。

ハンドミキサーを止めて持ち上げた時、字が書けるくらいまで白っぽくもったりしてきたら

ハンドミキサーを低速に切り替え、１分ほどかけて泡立ちを均一にする

薄力粉を一度に加え、ゴムベラで「の」の字を書くように混ぜる。

バターを加え今度は下からすくうように手早く混ぜる(下に沈むので)

型に流し入れトントンと型を下に軽く打ちつけて空気を抜きオーブンで約40分焼く。

竹串をさして何もついてこなければオーブンから出し、型を20センチくらいの高さから落とし焼き縮みを防ぐ

スポンジを型から出して冷ます。