水菜は5cm程度の長さに切り、水でさっと洗って水気を切っておく。

明太子とマヨネーズを混ぜておく。

じゃがいもは、せん切りスライサー（細く出てくるもの）で千切りにします。

鍋にお湯を沸かし、沸騰したら3のじゃがいもをさっと茹でます。

じゃがいもを入れて再び沸騰するくらいになると、じゃがいもが透き通ってくるので、その状態になったらザルにあげ、水にさらし、でんぷんを洗い流します。

5のじゃがいもの水気をよく切り（絞ってもOK）、2の明太マヨに、1の水菜とともにいれ、よく混ぜて出来上がり。