卵白をボールに入れて、ＨＭで泡立てる。砂糖を２回に分けて加え、角がたつまで、しっかりと泡立てる。

残ったメレンゲの１／２量を加えて軽く混ぜたら、ふるった薄力粉とコーンスターチを加えて、サックリと混ぜ合わせる（混ぜすぎないこと）。残りのメレンゲを加えて、軽く混ぜ合わせる。

冷めたら、クッキングシートを外して、片端１センチの所を切り落としておく。

ケーキの底のスポンジは市販のサンドケーキを使いました。
イチゴクリームや、バナナクリームなどを挟んであるアレです。
何でも結構です☆

サンドケーキのクリームの部分をケーキナイフで綺麗にはがして、スポンジを２つあわせ、円にします。丸型をのせて、型よりもひとまわり小さい円にカットします。

残った切れ端のスポンジは目の粗いザルに入れて、スプーンの背やヘラでこすって、ケーキクラムにする。
あとで使います。

ケーキ型の側面に５のシャルロットをひとまわりさせて、底面に７のスポンジを敷く。イチゴジャムを底に塗る。

カスタード風ババロアをつくる。ゼラチンは分量の水と混ぜてふやかしておく。ボールに卵黄、砂糖を入れてホイッパーで混ぜ合わせる。牛乳、バニラオイルも加えてよく攪拌する。

１０を弱火にかけて、焦げないように絶えずかき混ぜる。とろみが着いてきたら火から下ろし、１０のふやかしたゼラチンも加えて、余熱で溶かし混ぜる。

７分立てにホイップした生クリームを、１１に加えて混ぜ合わせる。９の型に流しいれて表面を平らにする。その上に、８のケーキクラムをババロアが隠れる程度に全体に散らす。冷蔵庫で３時間ほど冷やし固める。

１２を取り出し、シャルロット部分に茶漉しで粉糖をかける。側面をリボンで結ぶ。１／２にカットしたイチゴを綺麗に並べていく。
仕上げに１３の仕上げ用ジャムを塗って、艶を出す。