オーブンを250度に温める。天板にオーブンシートを敷き、パプリカをのせて、30分～40分程度焼く。途中で何度かひっくり返す。

焼きあがったパプリカを紙袋に入れ、袋の口を閉じずに粗熱が取れるまで冷ます。

冷めたら、お皿の上で、手で皮をむく。ヘタも取り、種の固まりも取り除く。種も食べられるので、あまり神経質にならなくても大丈夫。中から出てくる汁はあとで使うので、捨てないこと。

食べやすく切り、お皿に並べる。先ほど出てきたパプリカの汁もかける。

全体に軽く塩を振り、ニンニクのみじん切りを散らす。白ワインビネガー、オリーブオイルをかけ、青みのハーブを散らす。
ラップをして1時間ぐらい冷蔵庫に入れ、味をなじませたらできあがり。