海老は殻をむき、背ワタを取る。半分に切って頭に近いほうは厚さを半分にする。大根はすって水気をきる。

沸かしたお湯に酒を少し入れ、海老に片栗粉をまぶして茹でる。レモンを絞り、醤油でわる。

大根おろしの上に海老をのせ、ざく切りの三つ葉をのせレモン醤油をかける。