１．ズッキーニ、なすは５ｍｍ幅に輪切りにし、塩を振って２０分程置く。エリンギも同様に５ｍｍ幅に縦に薄切りにする。

２．フライパンにオリーブオイルを温める。ズッキーニ、なすの水気を良く拭き取って、軽く焦げ目がつくまで両面焼く。

３.残った油でエリンギを軽く塩を振って焼く。１度フライパンに残った油を拭き取り、１ｃｍ幅に切ったパンチェッタを焼く。

４．皿に野菜とパンチェッタを盛り、ルッコラ、薄く切ったパルミジャーノを飾る。

５.パンチェッタを焼いたフライパンにバルサミコ酢を入れ、軽く煮詰め、上にかける。粗挽きコショウを振る。