アプリでひらく作り方
- 1
エビは尾と殻を取り、背に切れ目を入れて背わたを取る。
- 2
ボールに１のエビを入れ、塩、片栗粉、水を加えてエビをもみ洗いする。
-
- 3
２のエビの水気をキッチンペーパーで拭き取り、○で下味をつけておく。
- 4
長ネギ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。アンチョビを粗いみじん切りにしておく。
- 5
フライパンに４のアンチョビを入れ、中火にかける。木べらでつぶしながら炒め、ぐつぐつと煮立ってきたら火を止めて汁ごと取り出し、▲の材料と混ぜ合わせてソースを作る。
- 6
５のフライパンにごま油を中火に熱し、ネギ、にんにく、しょうがを入れて炒める。香りが立ってきたらエビを両面炒める。
- 7
エビの色が両面変わったら５のソースを加え、２分くらい中火で煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- 8
溶きほぐした卵を加え、全体を混ぜながら半熟くらいで火を止める。最後にごま油を回しかけて出来上がり。
コツ・ポイント
エビをもみ洗うことでプリプリ感が増します。マヨネーズと溶き卵でマイルドな味にし、アンチョビで旨みをプラスしました。エビの背に切れ目を入れたのは、食感を楽しむためと背わたを取り出しやすくするためです。（竹串で取り出そうとしても取りにくいときがあるし、あるいはもともと無い場合もあるので、切れ目を入れればそれを確認することもできて楽なんです。）
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