卵白と卵黄をそれぞれ別のボールに割りいれ、卵白は冷凍庫へ１０分ほど入れておく。表面が少し凍る程度まで。卵黄は室温に戻す。

ほうれん草を軽く茹で、ざく切りにする。

牛乳とほうれん草をミキサーにかけて滑らかにする。

冷凍庫から卵白を取り出し、塩をひとつまみ入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。途中、砂糖の半量を２回に分けて入れる。

メレンゲは冷蔵庫へ入れておき、オーブンを１７０度に予熱する。

卵黄に残りの砂糖を入れ、リボン状にあとが残るくらいまで泡立てる。マヨネーズ状になるのが目安。

６にホットケーキミックスとサラダ油を入れ、しっかりと混ぜ合わせ、３を入れて更に混ぜ合わせる。

冷蔵庫からメレンゲを出し、ホイッパーでゆっくりと泡立ててキメを整える。１～２分程度。

卵黄の入ったボールにメレンゲの３分の１を入れ、しっかりと混ぜ合わせる。

残りのメレンゲの半分を９へ入れ、こねないようにさっくりと混ぜる。

今度は残ったメレンゲの入ったボールに１０を全て入れ、下からすくい上げるように混ぜ合わせる。

シフォン型に少し高い位置から生地を流しいれる。(中心の突起を持ってまわしながら入れるとやりやすいです。)

数回テーブルなどに打ち付け、余分な空気を抜き、箸などで生地をぐるっと一周させる。

１７０度のオーブンを１６０度まで下げ、４０分程焼く。焼きあがったらすぐに高い位置から１度落とす。焼き縮み防止の為。

さかさまにし、瓶に刺すかマグカップや計量カップなどの上に置いてしっかりと冷ます。

出来れば一晩置いた方が美味しいです。