ナスはヘタを切り落として長さを半分にし、6～8等分の短冊切りにする。
濃いめの塩水に浸けてアク抜きする。

フライパンにオリーブオイルとニンニク・鷹の爪を入れて弱火にかける。
香りが立ってきたら水気を切ったナスを加えて炒める。

ナスがしんなりしてきたら豚肉を加えて炒め、軽く塩・コショウを振る。

さらにしめじとミョウガを加えて炒め、酒を振りかける。

◎を入れて味を調える。
※パスタの茹で汁がしょっぱい場合は水で薄めて使う

茹であがったパスタを投入し、フライパンを揺すりながら混ぜ合わせる。
あさつきの小口切りを入れてひと混ぜしたら火を止める。

皿に盛りつけ、大葉の千切りをたっぷりトッピングし、かいわれ大根も添える