ひき肉が浸るくらいの水でほぐしながら茹で、火が通ったらざるに上げ水洗いする。

鍋に水、醤油、ミリン、鰹だしの素を入れ、煮立った中にひき肉・みじん切りした生姜を入れる。

沸騰したら豆腐を加えひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。小口切りした小ネギ、柚子の千切りをトッピングする。