茶そばは表示どうリに茹で、冷水に取りざるにあげておく。練り胡麻に追いがつお節つゆを少しずつ加え溶き伸ばす。フライパンを熱し薄くサラダ油をひき、卵を割り入れて素早くかきまぜて、すぐに火を止め、余熱で半熟のスクランブルエッグに仕上げる。

サニーレタスは太めの千切り、トマトはくし形に、大根とみょうがは千切り、ハムは細切りに、にする。サニーレタスと大根とみょうがを水にさらし、ぱりっとさせて、水気をしっかり切る。

お皿に茶そばを盛り、その上に野菜と卵を彩りよく盛りつけ、天かす、黒ごま、刻み海苔をトッピングし、マヨネーズとおろし生姜を添える。

つゆをまわしかけ、よくかき混ぜていただきます。