お豆腐を水切りしておく。
すり鉢で胡麻と砂糖をすり混ぜる。
めんつゆを加え、さらにすり混ぜる。

1にお豆腐を加え、混ぜて和え衣を作る。
お豆腐の量によって味が変わるので、味見をして、砂糖・醤油などで調節して下さい。

生麩、春菊を塩茹でして適当な大きさに切る。

2と3を和える。
あれば柚子の皮を刻んでのせる。