しょうがは細かくみじん切りにする。青ねぎは細かい小口切りに。みょうがは斜めに千切りに。青じそは細い千切りにして水に晒し、水気をしぼっておく。

沸騰した湯に酒を加え、5cm幅に切った豚バラ肉をさっと湯通しする。

2とは別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、稲庭うどんをゆでる。茹で上がったら、ざるにとり、流水で麺を引き締め、ぬめりをとる。

ごまだれをつくる。☆の材料をむらなくよく混ぜる。（フードプロセッサーが便利）

2の豚バラ肉をごまだれに和えて、一旦取り出す。3の冷やした麺を、4のごまだれに和えて、白いりごまを加えてさらによく混ぜる。

5を器に盛り、麺の上に、ごまだれを和えた豚肉、青ねぎ、青じそ、みょうがを彩りよく盛りつける。飾りに白いりごま振りかける。