ラムレーズンは水気を切り、大きいフルーツを入れる場合はレーズンと同じ大きさに刻んでおく。薄力粉はよく振るっておく。

ボウルに卵白とクリームタータ、トレハロースを入れ、ハンドミキサー中速で軽く泡立て溶きほぐす。

きび糖を３回に分け加え、その都度よく泡立てる。角が立ってきたら加え、また角が立ってきたら加え、というように。

ボウルを逆さにしても落ちないくらいにしっかりしたメレンゲができたら、最後に低速で数秒混ぜキメを整える。

フルーツが沈むのを防止する為、分量内の薄力粉から大さじ1.5をとり、ラムレーズンにまぶし軽く混ぜておく。

別のボウルにサラダオイルと牛乳を入れハンドミキサーでよく混ぜ乳化させる。ハンドミキサーは洗わなくてもOKです。

混ざったら薄力粉をもう一度振るいながら半量加え、ハンドミキサーでダマがなくなるまで混ぜる。

ゴムべらに持ち替え、残りの薄力粉を加えさっくりよく混ぜる。こねすぎないように！

8のボウルに4のメレンゲを1/3加え均一になるまでよく混ぜなじませる。ここでは少々メレンゲがつぶれても大丈夫です。

でもこねすぎないように！さらに1/3加えさっくり底から返し切るように混ぜる。ここからは出来るだけメレンゲを潰さないように

混ぜ過ぎるとどんどん気泡が潰れていくのでなるべく手早く混ぜて下さい。最後に5のフルーツを加えさっくり混ぜる。

型を一周回しながら生地を均一に流しこむ。ホワホワなのでボトっと落ちる感じですが。

ゴムべらで表面をならし、側面にも少し生地を付けておく。少し少なめの生地なので画像のように上まで付けなくても大丈夫です。

オーブンによって焼き時間を調節してください。焼き上がりすぐに型ごと台に打ち付け、逆さにして冷ます。

フルーツたっぷりでもっちり柔らかい生地です。お好みでラム酒を加えた生クリームを添えても美味しいです♪