將份量外的牛油塗在撻模的周圍然後放到雪櫃雪凍。將牛油放置室溫。低筋粉和杏仁粉混合篩過。

■撻皮■
將放回室溫的牛油打成ｃｒｅａｍ狀，再將砂糖分２～３次加入打勻。

同樣地將雞蛋分２～３次加入，最後將低筋粉和杏仁粉一次加入用刮刀拌至沒有粉粒為止。

將粉團用保鮮紙包好然後搓至比撻模大的圓型，放入雪櫃雪１小時以上。這次我正了三小時。

オーブン１８０度に予熱する。
生地を取り出し、型に敷きやすくなったら敷き、はみ出した余分な生地を取る。

將焗爐預熱至１８０℃。拿出撻皮，用麵棍將批皮捲起，鋪入批模內。將多出來的部份用麵棍壓走。焗前用叉於撻皮上刺幾個小孔疏氣。

在撻餅上舖一張焗爐紙和加上重石用１８０℃焗１５分鐘，拿走重石和焗爐紙後再焗多１０～１５分鐘至金黃色後放涼。

■鮮芝士餡料■
用微波爐將忌廉芝士加熱２０秒。將芝士打成ｃｒｅａｍ狀後分３次加入砂糖打勻。加入櫻桃酒和檸檬汁。

在另一個碗將甜忌廉打至７分。魚膠粉加入水用微波爐稍為加熱至融解，加入餡料中後盡快將打起的忌廉拌勻。

將餡料倒進撻模內放入雪櫃雪至凝固。
凝固後隨個人喜好唧上忌廉和加生果裝飾。最後灑上糖霜便完成♪