はじめに皮を作ります。中力粉、水、ドライイーストを混ぜ合わせてよくこねます。
水はまず少なめに入れて、耳たぶくらいの硬さになるように加減しながら加えていきます。

ぶつぶつ、べたべたした感じが無くなり、表面がすこし滑らかな感じになってきたらOKです。ボウルに入れてぬれ布巾をかけ、30分くらい発酵させます。夏場は常温でも大丈夫。(寒ければボウルを湯煎にする、暖かい場所に置くなどの工夫が必要)

具を作ります。
まずはじめに、●印の材料をボウルに入れよく混ぜ合わせます。(菜ばしを使い、同じ方向にぐるぐるかき混ぜるようにして)

大根を太目の千切りにします。(スライサーで突くと早いです。)
鍋に水とともに入れ、軽く下ゆでします。
ざるに上げたら水にさらして粗熱を取り、軽く水気を絞ります。

3の肉、4の大根、花生油、塩、鶏がらスープの素をあわせ、また菜ばしで同じ方向にぐるぐると混ぜます。
これで具は完成。

皮の状態をみます。
1.5倍～2倍くらいに膨らんで、手でたたくと「ボンボン」という音がしたらOK。(スイカをたたいた時みたいな感じ)
打ち粉に取り出し、もう一度滑らかになるまで軽くこねます。

皮を成形します。
生地を直径3～4cmの棒状にし、端から一つ20gくらいになるようにちぎります。軽く丸めて手のひらで上からぎゅっと押さえ平べったくします。それを麺棒で直径約9cm、厚さ1～2mmに伸ばします。中央をやや厚めにするのがコツ。

具を包みます。
左手の平に皮をのせます。皮の中央に具をのせ、右手の親指と人差し指で端をつまんで寄せながら包んでいきます。
包み終わりをくるっと一回転させてぎゅっとつまみ、隙間が出来ないようにします。

蒸し器で蒸します。
並べる前に蒸し器に薄く油を塗っておくとくっつきません。
蒸すと膨れるので、少し間を空けて並べます。
始めは強火で5分、そのあと弱火～中火で7～8分蒸します。
アツアツを召し上がれ♪