溶けるチーズは、１ｃｍ角で長さは肉の幅に合わせて切る。モッツァレッラなど水分の出やすいチーズを使う場合は、水分をよく切っておく。

豚肉には、軽く塩、胡椒をし、チーズを端に乗せ、チーズが肉の上下の部分からはみ出さない様に気をつけながら、くるくると巻き、最後の所を楊枝で止める。

フライパンにオリーブオイルを熱し、まず、楊枝で止めた部分からしっかりと焼き、全体に焼き色をつける。

白ワインを入れ、肉に火が通るまで焼く。焦げ目がしっかり付いている方が美味しい。

ルーコラは、塩、レモン汁、オリーブオイル各少々で軽く和えて、お皿に平らに置く。

プチトマトは、へたを取り、十字に切り込みを入れ、少し開いて、花に見立てる。

肉は楊枝を取って、ルーコラの上に置き、プチトマトを飾る。