たまねぎ、にんじん、ピーマンにんにくはみじんぎりにする。
ナスは皮をむきみじん切りにする。

鍋に油をひきにんにくをいためてから香りが出たらひき肉をいためる。たまねぎ、にんじんを軽く炒めたらピーマンナスを加え、コンソメをいれ水分が出るように中火にかけてふたをして２～３分煮る。

水分が出てきたらカレー粉をいれ炒め合わせ混ざったら野菜ジュースを入れて１０分ほど煮る。一度火を止めてカレールウを入れ火をつけて軽く煮る。仕上げにお好みで醤油やソースを加えて味を調える。盛り付けたときに粉チーズをふると美味しいです。