鍋に、茄子が浸かるくらいの量のお湯を沸かし、お酢を入れる。

茄子を半割りに切り、皮を下にして、しっかり沸かした熱湯で、4分茹でる。

氷水を張ったボウルにあげて、冷やす。

茄子の皮目に隠し包丁を入れ、食べやすい大きさにくし切りにする。軽く水気を絞る。

★調味料を混ぜ、容器やビニール袋に茄子と調味料を合わせ、味を染み込ませて完成。