赤かぶはよく洗い、皮が茶色く堅い部分は少し削る。細いヒゲ根の辺りも。

大きいものは縦に二等分してからさらに縦に三等分してから薄めのイチョウ切りにする。

2を大きめのボールなどに入れ塩をふり、しばらくおき、水が上がってきたら水気をよく絞り容器に入れる。

酢、砂糖、柚子果汁、あれば柚子の皮を細切りにしたものを加えよく混ぜ合わせ味がなじむまで漬ける。