〈タルト生地〉バターをボウルに入れ、クリーム状になるまで練る。塩、砂糖を加え、白っぽくふわっとするまですり混ぜる。

溶き卵を少しずつ加えて混ぜ合わせる。薄力粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。生地をまとめ、ラップでくるむ。

生地をタルト型よりも大きめにめん棒でのばし、型に敷きこむ。余分な生地はカットし、ラップをかけて冷蔵庫で３０分間寝かせる。

重しをのせ、１８０度のオーブンで１５分間焼く。（重しがない場合、生地の底にフォークで数箇所穴をあけてください）

〔アーモンド生地〕ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで練る。砂糖を加えて、ふわっとするまで泡立て器ですり混ぜる。

溶き卵を少しずつ加え、そのつど、よく混ぜ合わせる。ラム酒、アーモンドプードル、薄力粉を加え、混ぜ合わせる。

６の重しを取り、８を流し入れる。表面を平らにし、１７０度のオーブンで２０分間焼く。

〔カスタードクリーム〕鍋に卵、砂糖、塩、コンスターチを入れて混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせる。

かき混ぜながら中火で加熱し、とろみがついたら火からおろす。濃し器でこし、ラム酒を加える。

９に１１を流し入れ、１センチ厚さにスライスしたりんごのコンポートをのせる。１７０度のオーブンで２０～２５分間焼く。

仕上げにアプリコットジャムを塗って出来上がり。