味噌・砂糖・酒・粉山椒を鍋に入れて火にかける。中火～弱火で木べらでしっかり混ぜる。

なべ底がポコポコとしてきたら５分ほど加熱して全体がとろりとしてくる。味をみて山椒を調節してできあがり。

◎里芋とこんにゃくの串焼き～冷凍里芋とこんにゃくをだし汁で煮る。里芋が柔らかくなりすぎないように注意する。冷めるまでそのまま味を染みさせておく。冷めたら串にさす。他の野菜も串焼き用に。

ホットプレートで焼いて味噌を付けて食べました。椎茸はバターしょうゆです。パーティで出しました。なすはホットプレートだとイマイチでした。

◎鶏のゴマ味噌焼き
フライパンで皮から先に両面焼いて酒を振って蓋をして火を通した後、味噌とすりごまを入れてよく絡めました。タマネギを一緒に炒めたときはまるでデミグラス！という味に。八丁味噌ならではの仕上がりでした。