じゃがいもと鶏肉を、3cm角ぐらいに切り、ひたひたに水を入れ、塩も少し入れてゆでる。

にんじん、きゅうり、セロリを細かく切る。重量の1%の塩をふって混ぜておく (60gなら0.6ml＝約小さじ1/4)。

ハムとピクルスも同じぐらいの大きさに切る。

しっとり度をみながらマヨネーズを加減し、具を入れる。塩を混ぜた野菜は、出てきた水を絞ってから。

味を見ながらポン酢を入れる（ピクルスの種類によって、味が合わなそうだったら入れない）。必要なら塩とこしょうで味を調える。

じゃがいもが中まで柔らかくなったら、ざるにあけ、水を切ってから鍋に戻す。しゃもじ等で潰しながら、マヨネーズを混ぜ入れる。

冷やしてから味を確かめ、好みで小さいエビと七味を上にのせる。