バター、卵は常温に戻す。☆は合わせて1度ふるっておく。
レーズンは水気を切り☆の粉から大2を加え合わせ混ぜておく

ボウルにバターと砂糖を入れて、ハンドミキサーでフワッとしたクリーム状になるまで5～6分しっかり混ぜ合わせる。

溶き卵を7～8回位に分けて入れ、そのつどしっかり混ぜ合わせる。ラム酒も少しずつ加えしっかり混ぜていく。

さらにハンドミキサーで1～2分しっかり混ぜ、滑らかなクリーム状にする。

☆をふるいながら2～3回に分けて加え、ゴムベラで切るように混ぜ込む。
最後の粉の上にレーズンも加えて一緒に混ぜ込む。

型に入れて表面をならし、型ごと何度か落として空気を抜き、180度に余熱しておいたオーブンで45～50分ほど焼く。

焼き始めて10分くらいに生地の表面にナイフで切り込みを入れると、きれいに割れて膨らみます。

途中焼色が付きすぎる時はアルミホイルを被せる。
竹串を刺し生地が付かなければ焼き上がり。荒熱が取れたらラップで包む。

2～3日位乾燥しないようフリーザーバックなどに入れて冷蔵庫で寝かすとしっとり濃厚で美味しいです。