胸肉は厚みがあるようでしたら観音開きで均一にします。

胸肉にパン粉を2･3回まぶしつけながら、肉たたきで両面をたたいてのばしていき、塩をふります。

深皿に溶いた卵を入れ、パルメザンチーズ、サラダ油小さじ1を加えて混ぜます。

3に2の鳥肉をパン粉がついたまま入れて絡めます。更にパン粉をよくつけて、余分なパン粉は落とします。

フライパンに残りの油を熱し、鳥肉を入れて中火でカリッとするまで焼きます。弱火にし、裏面も焼きます

両面とも焼けたら一旦鳥肉を取り出し、余分な油を捨て、再びフライパンに戻して弱火にかけます。

鳥肉の上に生ハムと、とろけるチーズを一枚ずつ乗せ、白ワインを注ぎ蓋をします。チーズが溶けたら完成

7から鳥肉を取り出し皿に盛り、フライパンに残った焼き汁にバターを加え弱火でサッと煮溶かします。

8を鳥肉のまわりに注ぎ入れます。湯剥きしたトマトを潰し、オリーブ油、塩と混ぜ、簡易トマトソースを作ります。

鳥肉の上に温めたソースをのせて、パセリを散らして出来上がりです。